巧克力和糖果

FT-NIR光谱学在数秒内提供多种成分的准确分析结果，快速决策，以保持巧克力以及烘焙产品的最高质量。此外，蜂蜜、坚果、焦糖和杏仁蛋白软糖等成分可以用同一台仪器进行分析，以确保所要求的质量，并在需要时调整配方。

常用的分析参数包括Brix、Pol、颜色(ICUMSA)、灰分、脂肪、水分、蛋白质、乳糖、蔗糖、还原糖和可可碱。

TD-NMR在脂肪和巧克力行业是众所周知的，它提供了基于固体脂肪含量(SFC)方法的脂肪熔化剖面的精确和可靠的测定，这是保证适当的脂肪性质的基本协议。此外，动态脂肪结晶法将测定的脂肪结晶模式与生产中的产品结晶相关联，有助于提高产品质量。同样重要的是测定巧克力、巧克力酒、可可粉和可可豆中的总脂肪含量。