巧克力和糖果

FT-NIR光谱学在数秒内提供多种成分的准确分析结果，快速做出决定，以保持巧克力和烘焙产品的最高质量。此外，蜂蜜、坚果、焦糖和杏仁糖等成分可以用同一台仪器进行分析，以确保要求的质量，并根据需要调整配方。

通常分析的参数包括白糖、Pol、颜色(ICUMSA)、灰分、脂肪、水分、蛋白质、乳糖、蔗糖、还原糖和可可碱。

TD-NMR在脂肪和巧克力行业很有名，它提供了一种基于固体脂肪含量(SFC)方法的精确和可靠的脂肪熔化曲线测定方法，该方法是保证适当脂肪特性的必要协议。此外，动态脂肪结晶法将测量的脂肪结晶模式与生产中的产品结晶相关联，有助于提高产品质量。同样重要的是巧克力、巧克力酒、可可粉和可可豆中总脂肪含量的测定。