啤酒新鲜度

啤酒新鲜度包装是Bruker和FlavorActiv的联合合作，是衡量材料、工艺设计和操作如何在整个啤酒生产周期中损害或优化啤酒新鲜度的唯一方法。必威手机客户端

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啤酒的氧化老化是通过自由基过程发生的。在储存过程中，即使是微量的过渡金属，如铁或铜，也会催化分子氧转化为所谓的“活性氧物种”（ROS）。其中一种活性氧是hydroxl自由基，它能迅速将啤酒成分氧化成自由基。啤酒衍生的自由基进一步反应，产生链式反应，产生羰基最终产物，如醛和酮，使啤酒具有“纸板般”的风味。

啤酒中的抗氧化剂有助于它们抵抗自由基氧化，尽管氧化是不可避免的，但通过优化酿造操作和储存条件，可以将其降至最低，从而在包装啤酒中提供最大的抗氧化剂含量。

EPR氧化曲线提供了一种分析方法，用于评估啤酒在酿造过程的每个阶段的整体抗氧化状态，并在成品啤酒经过昂贵的包装和分销之前，对其保质期进行了有用的预测。

这一关键信息使制造商能够优化其生产流程，并在流程的早期采取纠正措施，确保最终产品的新鲜度和产品稳定性。啤酒新鲜度包装已经更新，包括Bruker的Microosr台式仪器，该仪器得到应用培训、定制试剂、GMP风味标准和技术支持的全面支持。

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