啤酒的新鲜度

Bruker和FlavorActiv联合研发的“啤酒新鲜度包装”(Beer Freshness Package)是衡量整个啤酒生产周期中材料、工艺设计和操作如何破坏或优化啤酒新鲜度的唯一方法。必威手机客户端

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啤酒的氧化变质是由自由基作用引起的。在储存过程中，即使是微量的过渡金属，如铁或铜，也会催化分子氧转化为所谓的“活性氧物种”(ROS)。其中一个这样的ROS是羟基自由基，它能迅速地将啤酒的成分氧化为自由基。啤酒衍生的自由基进一步反应，产生连锁反应，产生羰基末端产物，如醛和酮，使啤酒有一种“纸板”的味道。

啤酒中的抗氧化剂帮助它们抵抗自由基氧化，虽然随着时间的推移，氧化是不可避免的，但可以通过优化酿造操作和储存条件，使包装啤酒中的抗氧化剂含量达到最大。

EPR氧化特性提供了一种分析方法，用于评估啤酒在酿造过程的每个阶段的整体抗氧化状态，并在成品啤酒经过昂贵的包装和分销之前，提供了一种有用的预测保质期的方法。

这些关键信息使制造商能够优化他们的生产过程，并在过程的早期采取纠正措施，确保最终产品的新鲜度和产品稳定性。啤酒新鲜度包装已经更新，包括Bruker的微esr台式仪器，它完全支持应用培训，定制试剂，GMP风味标准和技术支持。

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