总脂肪和水分

通过TD-NMR的总脂肪和水分的分析如将非研磨样品插入空管中，称重样品，并将样品管插入MiniSpec机器中。将显示几秒钟以后的准确且可靠的结果，将显示总脂肪和水分的百分比。

这种传统的TD-NMR标准方法适用于大型样品，如食品和饲料，种子，新闻蛋糕和残留物，单种子和玉米，还适用于医用粉末和片剂，如硫，聚合物等化学品。

在食物区域中，必须首先提及巧克力，以及牛奶或烘焙粉末。但该NMR方法也适用于薯片/芯片和其他非均匀样品。NMR系统筛选了所有氢核，表面上也在样品的中心和各处。所有这些样品中的水分含量不应超过一定限度，即，样品中应存在水分作为结合的水。对于表现出高含水量的样品，必须施加另一种NMR脉冲序列和不同的数据评估（多变量分析）。

MiniSpec标准方法假设所有脂肪质子都表现出比结合水的NMR弛豫时间长。这意味着应该检测到的所有脂肪必须在测量样品时是液体。实际上，这导致某些产品的样品倒回物，例如，巧克力需要预先回火，至少40℃，以确保所有脂肪是液体。

然而，由于巧克力样品的脂肪在低于40℃的温度下部分结晶，两个NMR测量值，在感兴趣的温度下，并且在所有脂肪熔化的状态下，可用于确定a的固体脂肪含量巧克力样品在感兴趣的温度下。

MiniSpec的校准可以像服用纯油/脂肪一样容易，并用不同重量的油制备几管（3-5）。即使是空管（零点）也可以用作MiniSpec校准的最低点，该校准使用简单且直接的线性回归来关联脂肪质量与NMR信号。更多脂肪/油意味着更高的NMR信号。

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