完美的意大利面条

意大利面是世界上著名的意大利面之一。它很容易以干燥的形式提供且方便。许多人喜欢意大利面条Al Dente，即坚硬地咬人，因为质地与风味一样重要。干意大利面条的质地很大程度上取决于挤出和干燥过程。在竞争激烈的市场中，必须进行强大的质量控制，以确保其产品的体验是积极的。

磁共振成像使以干燥和煮熟的状态的意大利面表征，从而可视化Moister分布。烹饪时，水分是重新分布的，导致图1和图2中显示的面食肿胀。裂纹形成。短时间干燥的时间导致了最小的持续时间，可以将意大利面视为牙本质。

参考：

Zweifel，Christoph等。高温度干燥对硬质小麦面食结构和质地特性的影响。谷物化学，2003，80。JG。，Nr。2，S。159-167。

Sekiyama，Yasuyo等。通过MRI测量的沸腾的意大利面的T2分布及其内部结构通过荧光显微镜观察到。国际食品研究，2012年，第48页。2，S。374-379。