完美的意大利面

意大利面是世界上最著名的意大利面之一。它很容易获得，而且干燥的形式很方便。许多人喜欢意大利面有嚼劲，也就是咬起来很硬，因为质地和味道一样重要。干意面的质地很大程度上取决于挤压和干燥过程。在竞争激烈的市场中，强有力的质量控制是必要的，以确保他们的产品体验是积极的。

磁共振成像能够表征意大利面在干燥和熟的状态，使其更湿润的分布可视化。当烹饪时，水分重新分布，导致意大利面膨胀，如图1和图2所示。在图3中显示了不同参数干燥的面食水分再分配的时间序列，导致了不同的膨胀行为和裂缝形成。干燥时间越短，持续时间越短，意面就越有嚼劲。

引用:

ZWEIFEL, Christoph等。高温干燥对硬质小麦面食结构和质地特性的影响。谷物化学，2003,80。詹。，第2号，S. 159-167。

关山康代等。MRI测量煮干意大利面T2分布，荧光显微镜观察其内部结构。国际食品研究，2012,48。詹。，第2号，S. 374-379。