意大利面是世界上最著名的意大利面之一。它是现成的和方便的干燥形式。许多人喜欢意大利面条的嚼劲，也就是咬起来很紧，因为质地和味道一样重要。干燥后的意大利面质地很大程度上取决于挤压和干燥过程。在竞争非常激烈的市场中，强有力的质量控制是必要的，以确保他们的产品是积极的体验。
磁共振成像能够表征意大利面在干燥和煮熟状态下的特征，能够可视化水分的分布。在烹饪时，水分重新分布，导致面食膨胀，如图1和图2所示。图3显示了不同参数干燥后的意大利面水分再分布的时间序列，导致不同的膨胀行为和裂缝形成。较短的干燥时间可以缩短意大利面条的持续时间，这可以被认为是有嚼劲的。
引用:
ZWEIFEL, Christoph等。高温干燥对硬粒小麦面食结构和质地特性的影响。粮食化学，2003,80。詹。，第2号，S. 159-167段。
SEKIYAMA, Yasuyo等。MRI测量煮干意大利面T2分布，荧光显微镜观察其内部结构。食品科学，2012,48。詹。，第2号，S. 374-379
意大利面在冷水中膨胀。
用四种不同的烹饪时间在光谱仪外准备意大利面，然后将意大利面和生吃的意大利面一起放入核磁共振管中作为参考。
意大利面在四种不同的温度和湿度条件下干燥，烹饪时间不同