完美的意大利面

意大利面是世界上着名的意大利面之一。它在干燥的形式方便且方便地获得。许多人喜欢Spaghetti Al Dente，即，坚定地咬人，因为纹理与味道一样重要。干意大利面条的质地强烈取决于挤出和干燥过程。在极具竞争力的市场中是必要的强大的质量控制，以确保其产品的经验是积极的。

磁共振成像使得能够在干燥和烹饪状态下表征意大点，使得能够可视化泡沫分布。当烹饪水分时被再分分布，导致面食的肿胀显示在图1和图2中。在图3中，显示了用不同参数干燥的面食的水分再分布的时间序列，导致不同的溶胀行为和裂缝形成。短时间的干燥时间导致最小的持续时间，其中意大利面可以被认为是牙齿的。

参考：

Zweifel，Christoph，等。高温干燥对硬粒小麦面食结构和纹理性质的影响。谷物化学，2003,80.JG。，NR。2，S.159-167。

Sekiyama，Yasuyo，等。通过MRI测量的煮沸干燥意大利面的T2分布及其通过荧光显微镜观察的内部结构。食品研究国际，2012,48. jg。，nr。2，S. 374-379。