食用油分析(EPR)

食用油的酸败是食品相关行业面临的重大问题。它发生在储存过程中，是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的，导致最终产品的异味和味道。在过去的二十年里，食品工业已经过渡到在各种食品中使用天然植物提取物为基础的抗氧化剂。目的是在不使用传统合成食品添加剂的情况下，保护产品的保质期免受自由基氧化。20世纪50年代和60年代开发的许多合成添加剂现在已知对健康有不利影响。

• 开发具有更长的保质期的产品
  
• 加快新配方的开发
  
• 减少投放市场的时间
  
• 确认新原材料的性能必威手机客户端
  

最近，一种将烹饪与科学结合的新趋势出现了，被称为“创新厨房”。在这里，由科学家和烹饪专家团队创造的独特的新食谱与天然健康成分的组合。这些创新厨房的一个方面是测试新的配方和食谱，以优化它们的保质期。许多较老的测试方法仍在使用，但其中一些需要更长的保质期测试时间，因此，验证新产品上市需要更长的时间。电子自旋共振(ESR)提供了一种检测技术，可以测量许多物质在氧化过程中形成的自由基，包括食用油和含有食用油的食品。必威手机客户端在许多情况下，验证新产品抗自由基氧化能力的时间减少了一半。

布鲁克开发了一种台式电子自旋共振仪器，具有自动化和软件解决方案，专门用于测量食品中的自由基氧化和保质期。该组合系统和SOP提供了一个简单的工作流程来测量食品样品中的氧化概况。

• 只需30分钟即可确定抗氧化性
  
• 测量自由基而不是最终产物
  
• 包括样品制备和分析的SOP
  
• 紧凑轻巧，占地面积很小
  

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