动态脂肪结晶

像可可脂这样的脂肪结晶是巧克力和许多糖果产品的成分，了解它是很重要的，因为它直接影响最终产品的质量和外观。结晶过程会受到加工甚至存储条件的影响，目前的测量方法包括样品制备在内可能需要长达44小时。

• 脂肪结构和质量的快速分析和表征
• 准确的测量
• 可再生的
• 易于使用的
• 关于站点和基础设施的最低要求
• 不需要化学制剂

对于需要及时决定其产品中使用的脂肪成分的质量的制造商，Bruker现在提供了一种新的方法，可以在不到两小时内表征结晶。

动态结晶分析提供了脂肪在时间轴上的结晶模式，通过测量固体脂肪含量，间接显示了初始结晶、主要结晶步骤以及包括样品制备在内的2小时内的最终固体脂肪含量。

根据结晶速度和最终固体脂肪含量，质量控制经理可以决定是否接受或拒绝交付的脂肪，以及它将用于填充或上光。

• 样品在标准的10毫米核磁共振玻璃管中制备(详见SOP)。
• 启动界面友好的minisic .exe软件，加载动态结晶应用。
• 直观的动态结晶分析应用程序是用来运行样品分析与操作员互动。
• 核磁共振测量结束后，数据在后台由Bruker's Dynamic Center软件自动处理。
• alpha(结晶起始阶段)和beta(主要结晶阶段)的参数显示在GUI结果框中。
• 当启用QA/QC模式时，如果参数不在范围内，会有一个提示信息框提醒操作员。
• 极限可以根据实际经验输入，并适应生产过程。
• 在实验结束前，可以根据需要对数据进行多次不同的边界限制的再处理。
• 所有的数据都与测量的名称、日期和时间有关。