动态脂肪结晶

了解可可脂等脂肪的结晶过程非常重要，因为它直接影响最终产品的质量和外观。可可脂是巧克力和许多糖果产品中的一种成分。结晶过程会受到加工甚至是储存条件的影响，目前的测量方法包括样品制备可以花费44小时。

• 快速分析和表征脂肪结构和质量
• 准确的测量
• 可再生的
• 易于使用的
• 关于场地和基础设施的最低要求
• 不需要化学制剂

对于那些需要对产品中使用的脂肪成分的质量做出及时决定的制造商来说，布鲁克现在提供了一种新的方法，可以在不到两个小时内对结晶进行表征。

动态结晶分析通过测定固体脂肪含量，间接显示出包括样品制备在内的2小时内脂肪的初始结晶、主要结晶步骤和最终固体脂肪含量，提供了脂肪在一个时间轴上的结晶模式。

根据结晶的速度和最终固体脂肪的含量，质量控制经理可以决定交付的脂肪是接受还是拒绝，以及它将用于填充或上光。

• 样品制备在标准的10mm核磁共振玻璃管中(详细信息见SOP)。
• 启动用户界面友好的minipecc .exe软件，并加载动态结晶应用程序。
• 直观的动态结晶分析应用程序是用来运行样品分析与操作员交互。
• 在核磁共振测量结束时，数据在后台由布鲁克动态中心软件自动处理。
• alpha(晶化起始阶段)和beta(主晶化阶段)的参数显示在GUI结果框中。
• 当QA/QC模式被启用时，如果参数不在范围内，会有一个提示信息框提醒操作员。
• 极限可根据实际经验输入，并适应生产过程。
• 在结束实验之前，可以根据需要对数据进行多次不同的边界处理。
• 所有数据都根据测量的名称、日期和时间保存。