动态脂肪结晶

脂肪如可可脂，巧克力和许多糖果产品中的成分结晶是重要的，因为它直接影响最终产品的质量和外观。结晶可以受加工甚至储存条件的影响，并且目前的测量方法可能需要高达四十四小时，包括样品制备。

• 脂肪结构和质量的快速分析和表征
• 准确测量
• 可重复的
• 使用方便
• 关于网站和基础设施的最小要求
• 无需化学制剂

对于需要及时决定其产品中使用的脂肪成分质量的制造商，Bruker现在提供了一种新方法，用于在不到两个小时的时间内表征结晶。

动态结晶分析通过测量间接显示初始结晶，主结晶步骤和2小时内的最终固体脂肪含量的固体脂肪含量提供时间线上的结晶模式。

基于结晶和最终固体脂肪含量的速度，质量控制管理人员可以决定是否被交付的脂肪被接受或被拒绝，以及是否将用于填充或玻璃。

• 样品在标准10mM NMR玻璃管（SOP中的细节）中制备。
• 启动了用户友好的MiniSpec.exe软件，并加载动态结晶应用程序。
• 直观的动态结晶分析应用用于与操作员交互式地运行样品分析。
• 在NMR测量结束时，Bruker的动态中心软件将在后台自动处理数据。
• α（结晶发起）和β（主结晶）阶段的参数显示在GUI结果框中。
• 启用QA / QC模式时，提示的信息框如果参数不在范围内，则会警告运算符。
• 限制可以根据实际经验输入并适应生产过程。
• 在关闭实验之前，可以根据不同的边界限制重新处理数据。
• 所有数据都会参考姓名，日期和时间来保存。