像可可脂这样的脂肪结晶是巧克力和许多糖果产品的成分,了解它是很重要的,因为它直接影响最终产品的质量和外观。结晶过程会受到加工甚至存储条件的影响,目前的测量方法包括样品制备在内可能需要长达44小时。
对于需要及时决定其产品中使用的脂肪成分的质量的制造商,Bruker现在提供了一种新的方法,可以在不到两小时内表征结晶。
动态结晶分析提供了脂肪在时间轴上的结晶模式,通过测量固体脂肪含量,间接显示了初始结晶、主要结晶步骤以及包括样品制备在内的2小时内的最终固体脂肪含量。
根据结晶速度和最终固体脂肪含量,质量控制经理可以决定是否接受或拒绝交付的脂肪,以及它将用于填充或上光。
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