食物的真实性(第四集)

食物真实性播客第4集- Gordon Burns

酿酒被广泛认为是科学和艺术的结合，生产方法和监管标准在生产者、地区和国家之间有很大差异。

除了故意掺假的葡萄酒外，全球葡萄酒行业中涉及的经纪商、进口商、中间商、分销商和零售商的数量之多，意味着由于人为错误、储存问题或其他工艺复杂性而出现质量问题的可能性非常大。

这种风险还伴随着消费者对葡萄酒质量的高期望，以及消费者对所购买葡萄酒的产地、品种甚至年份的信心需求的增加。

威尔·苏特与美国教育考试服务中心实验室的技术总监兼联合创始人戈登·伯恩斯讨论了这个至关重要的问题。ETS实验室已经运作了40多年，目前在美国顶级葡萄酒产区之一的加州纳帕谷运营独立的专业葡萄酒分析实验室，并在美国西海岸运营卫星实验室。

两人讨论了美国教育考试服务中心(ETS)实验室是如何在其正在进行的工作中采用并在许多情况下支持一系列成熟和创新的分析技术来评估葡萄酒的真实性和质量的。确定这些品质的工作在许多地区进行，目的是确认葡萄酒的来源，确保它们满足通常严格的监管要求和消费者的高期望。
这项工作的一部分涉及开发一个全面的核磁共振谱数据库，设计用于分析来自美国各地的葡萄酒，戈登概述了这个令人兴奋和雄心勃勃的项目的潜力、挑战和下一步。

葡萄酒行业在全球范围内继续蓬勃发展，消费者需求保持稳定，甚至在某些市场领域还在增长。随着全球供应链日益复杂，以及消费者对来源可验证和供应链可追溯的优质产品的需求，这种持续增长带来了新的分析挑战。