食品真实性（第四集）

食品真实性播客第4集-戈登·伯恩斯

酿酒被广泛认为是科学与艺术的结合，生产方法和监管标准在生产商、地区和国家之间存在很大差异。

除了故意掺假之外，全球葡萄酒行业中涉及的经纪人、进口商、中间商、分销商和零售商的数量之多意味着，由于人为错误、储存问题或其他过程复杂性，质量问题很有可能出现。

这一风险还伴随着消费者对葡萄酒质量的高期望，以及消费者对所购买葡萄酒的产地、品种甚至年份的信心不断增加的需求。

威尔·苏特（Will Soutter）与ETS实验室技术总监兼联合创始人戈登·伯恩斯（Gordon Burns）讨论了这一重要问题。ETS实验室已经运营了40多年，目前在加利福尼亚州纳帕谷（美国优质葡萄酒种植区之一）运营独立的葡萄酒分析实验室，卫星实验室遍布美国西海岸。

两人讨论了ETS实验室如何在其评估葡萄酒真实性和质量的持续工作中采用并在许多情况下支持一系列成熟和创新的分析技术。确定这些品质的工作在许多地区进行，旨在确认葡萄酒的原产地，确保它们满足严格的监管要求和消费者的高期望。
这项工作的一部分涉及开发一个全面的核磁共振谱数据库，用于分析美国各地的葡萄酒。戈登概述了这一激动人心的雄心勃勃的项目的潜力、挑战和下一步。

葡萄酒行业在全球范围内继续蓬勃发展，一些市场部门的消费者需求保持稳定甚至增长。这种持续增长带来了新的分析挑战，这些挑战与日益复杂的全球供应链和消费者对优质产品的需求有关，这些产品的来源可验证，供应链可追溯。