食用油和油脂

食用油生产商和食品加工者正在寻找快速和非破坏性的方法来分析油脂，以达到过程和质量控制的目的。使用不同的参数来评价食用油脂的质量，包括碘值(IV)、游离脂肪酸(FFA)、反式脂肪酸(TFA)、茴香胺值(AV)等各种参数

快速的质量控制食用油可以实现的布鲁克的专用FT-NIR解决方案。该分析快速、经济、安全，即使是未经培训的工作人员，因为不需要样品制备。油被简单地装入一个8mm的玻璃小瓶，并在光谱仪的样品室中测量。

FT-NIR光谱的主要应用领域是

• 食用油
  
• 橄榄油
  
• 煎炸油
  
• 海洋油
  

固体脂肪含量测定(SFC)是公认的国际标准方法，对食品加工和开发具有重要意义。SFC测定用于测量脂肪成分的熔化轮廓，以确保几种最终产品的适当性能，如人造黄油和可可黄油。Bruker还提供全自动化的解决方案，包括回火程序，TD-NMR测量，并确定SFC值，并表示熔化曲线。

食用油的酸败是食品工业面临的主要问题。它发生在储存过程中，是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的，在最终产品中产生恶臭和味道。布鲁克的紧凑，但完全自动化电子自旋共振(ESR)该系统是专门为测定食品中的自由基氧化和保质期而设计的。它将在短短30分钟内测定抗氧化性，测量自由基而不是最终产物。

TD-NMR是一个交钥匙解决方案，用于快速的质量/过程控制和研发的乳化产品制造。液滴尺寸分布(DSD)油包水(O / W)乳剂人造黄油，低脂酱和黄油影响它们的味道、气味和外观，以及它们的保质期和传播行为。TD-NMR允许对这些产品中的液滴尺寸分布进行快速、无创和准确的分析。此外，它需要最小的样品制备和不稀释。