食用油和脂肪

可食用的油生产商和食品加工者正在寻求快速和无损的方式来分析脂肪和油，以进行过程和质量控制目的。不同的参数用于评估可食用脂肪和油的质量，包括碘值（IV），游离脂肪酸（FFA），反式脂肪酸（TFA），亚赛迪定值（AV）和其他各种参数

Bruker的专用可食用油可以实现可食用油的快速质量控制ft-nir解决方案。由于不需要样品准备，因此即使对于未经培训的员工，分析也可以快速，具有成本效益和安全使用。将油简单地填充成8mm玻璃小瓶，并在光谱仪的样品室中进行测量。

FT-NIR光谱的主要应用领域是

• 食用油
  
• 橄榄油
  
• 油炸油
  
• 海油
  

固体脂肪含量（SFC）确定是公认的国际标准方法，对食品加工和开发的重要性是主要的重要性。SFC测定用于测量脂肪成分的熔化曲线，以确保几种最终产品的适当性能，例如人造黄油和可可黄油。布鲁克还提供了一个全自动解决方案，包括回火程序，TD-NMR测量和确定SFC值以及熔解曲线的表示。

食用油的腐烂是食品相关行业的主要问题。它发生在存储期间，是由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起的，导致最终产品中的气味和口味。布鲁克的紧凑，但完全自动化电子自旋共振（ESR）系统专门设计用于测量食品中的自由基氧化和保质期。它将在短短30分钟内测量自由基而不是最终产物的氧化耐药性。

TD-NMR是基于乳液的产品制造中快速质量/过程控制和研发的交钥匙解决方案。液滴尺寸分布（DSD）油在油中（o/w）乳液为人造黄油，低脂酱和黄油影响他们的口味，气味和外观以及保质期和传播行为。TD-NMR允许对这些产品中的液滴尺寸分布进行快速，无创和准确的分析。此外，它需要最小的样品制备并且不稀释。