食用油和油脂
应用
食用油脂分析
油和脂肪被认为是我们日常饮食的必需营养素，对调节不同的身体功能有重要作用。许多参数被用来评估它们的质量。Bruker的专用光谱学解决方案可以快速分析食用油和脂肪。
食用油生产商和食品加工者正在寻求一种快速、无损的方法来分析脂肪和油，以达到过程和质量控制的目的。不同的参数用于评估食用油脂的质量，包括碘值（IV）、游离脂肪酸（FFA）、反式脂肪酸（TFA）、茴香胺值（AV）和各种其他参数
快速的质量控制食用油可以实现的布鲁克的专用FT-NIR解决方案。该分析快速、经济、安全，即使是未经培训的工作人员，因为不需要样品制备。油被简单地装入一个8mm的玻璃小瓶，并在光谱仪的样品室中测量。
FT-NIR光谱的主要应用领域是
- 食用油
- 橄榄油
- 煎炸油
- 海洋石油
固体脂肪含量测定(SFC)是公认的国际标准方法，对食品加工和开发具有重要意义。SFC测定用于测量脂肪成分的熔化轮廓，以确保几种最终产品的适当性能，如人造黄油还有可可脂。Bruker还提供全自动化的解决方案，包括回火程序，TD-NMR测量，并确定SFC值，并表示熔化曲线。
摘要随着食品造假现象的日益普遍，食品真伪鉴定(PDO-Product of Designated Origin)在食品市场领域显得尤为重要。食品生产商想要保护他们的品牌形象。消费者依赖监管机构来控制所吃食品的质量和产地。食品掺假是食品行业非常关注的问题，也有很大的财务影响。质谱法是确定原料或掺假的最佳工具之一马尔迪或LC / GC MS系统。
食用油的酸败是食品相关行业的一个主要问题。它发生在储存过程中，由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起，最终产品产生恶臭和味道。布鲁克的紧凑，但完全自动化电子自旋共振（ESR）该系统是专门为测定食品中的自由基氧化和保质期而设计的。它将在短短30分钟内测定抗氧化性，测量自由基而不是最终产物。
TD-NMR是一个交钥匙解决方案，用于快速的质量/过程控制和研发的乳化产品制造。液滴尺寸分布(DSD)油包水（O/W）乳化液人造黄油、低脂酱和黄油影响它们的味道、气味和外观，以及它们的保质期和传播行为。TD-NMR允许对这些产品中的液滴大小分布进行快速、无创和准确的分析。此外，它需要最少的样品制备，不需要稀释。
利用X射线衍射（XRD）和小角X射线散射（SAXS）对脂肪的长链分子进行了表征。生产过程中的加热和其他加工步骤通常是根据行业内众所周知的方法根据经验创建的。XRD和SAXS使食品科学家能够理解和优化油脂特性的纳米级来源，包括风味、润滑性、烟点和保质期。
解决
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